Historie podcastů

Časová osa japonského čajového obřadu

Časová osa japonského čajového obřadu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Japonský čajový obřad

Japonský čajový obřad (známý jako sadō/chadō (茶道, „The Way of Tea“) nebo cha-no-yu (茶 の 湯)) je japonská kulturní aktivita zahrnující slavnostní přípravu a prezentaci matcha (抹茶), práškový zelený čaj, kterému se říká umění (o) temae ([お] 手 前/[お] 点 前). [1]

Zenový buddhismus měl hlavní vliv na vývoj japonského čajového obřadu. Mnohem méně často japonská čajová praxe používá především listový čaj sencha, praxe známá jako senchadō (煎茶 道, „způsob sencha“) v japonštině, na rozdíl od chanoyu nebo čadó.

Čajová shromáždění jsou klasifikována buď jako neformální čajová setkání (chakai (茶会, „čajové setkání“)) nebo formální čajové setkání (chaji (茶 事, „čajová událost“)). A chakai je poměrně jednoduchý kurz pohostinství, který zahrnuje cukrovinky, tenký čaj a možná i lehké jídlo. A chaji je mnohem formálnější setkání, obvykle včetně úplného kurzu kaiseki jídlo následované cukrovinkami, hustým čajem a tenkým čajem. A chaji může trvat až čtyři hodiny.

Čadó je považován za jedno ze tří klasických japonských umění zdokonalení, spolu s kōdō za ocenění kadidla a kadō pro aranžování květin.


Rychlá historie japonského čajového obřadu

V současné době jsou čajové obřady spojeny nejvíce s japonskou kulturou. Zajímavým faktem však je, že ve skutečnosti pochází z jiného sousedního národa - Číny. Přítomnost čaje v Číně ve skutečnosti sahá tisíce a tisíce let. Pití čaje se stalo populární díky svým léčivým vlastnostem. Později se však stal stále populárnějším jako odpočinkový nápoj. Velká část starověkého Japonska a rsquos základní víry ohledně čajového obřadu pochází z Lu Yu, čínského autora, který byl horlivým zastáncem zenového buddhismu. V té době napsal pokyny, které stanovily standardy pro pěstování a přípravu čaje.

Při pohledu na záznamy japonských historiků se věří, že čajový obřad byl poprvé praktikován v roce 800 a rsquos. Samotný obřad nepocházel z Japonska, ale spíše jej praktikoval buddhistický mnich, který se o něm dozvěděl ze svých cest do sousední Číny. Historické záznamy tvrdí, že v roce 815 připravil buddhistický mnich císaři Sagovi japonský zelený čaj s názvem & ldquoSencha & rdquo, zatímco navštěvoval prefekturu Shiga - tehdy nazývanou Kawasaki.

Časem mnoho aristokracií začalo praktikovat japonský čajový obřad. V Japonsku se stalo velmi populární, že císařský dvůr dokonce vydal příkaz ke zvýšení počtu čajových plantáží, aby bylo možné pěstovat a zpřístupňovat více čaje pro čajový obřad. Byl to dobrý okamžik pro čajový obřad. Popularita čaje v té době však brzy zanikla.

Bylo to asi ve 12. století, kdy další buddhistický mnich, který se vrátil z exkurze v Číně, přinesl s sebou to, co bylo považováno za nejlepší semeno čaje na světě. Tato semena produkovala to, čemu se dnes říká & ldquomatcha & rdquo, což je považováno za jemnější úroveň zeleného čaje. V Číně se matcha již používala ve stylu přípravy čaje s názvem & ldquotencha & rdquo. Jednalo se o zelený čaj matcha v práškové formě, který měl být rozpuštěn v horké vodě, než byly obě složky spolu promíchány.

Čajová semena, která byla dovezena do Japonska, byla pěstována v Kjótu, aby poskytla nejkvalitnější zelený čaj zvaný matcha. Původně matcha používali výhradně buddhističtí mniši při svých čajových obřadech. Pití čaje se však brzy stalo mezi aristokratickou třídou opět populární. Vysoce kvalitní matcha byla považována za symbol luxusu, který reprezentoval třídu válečníků. Mezi elitou se dokonce pořádají festivaly na oslavu matcha. Popularita matcha mezi 1500 a rsquos a 1300 & rsquos stále rostla, spolu s nadějným kulturním rozvojem v Japonsku. Velká část japonské kultury, která je nyní známá navenek, by pocházela z tohoto období. Během tohoto období se čajový obřad vyvinul z praxe, která byla primárně ceremoniální, do něčeho, co bylo kulturní.


Historie japonského čajového obřadu


Japonský čajový obřad původně pocházel z Číny. Tehdy to byl čínský styl. Mnoho japonských čajových mistrů ji vyvinulo a dokončilo. Pokud byste se dozvěděli o historii japonského čajového obřadu, mohli byste se přiblížit světu japonského čajového obřadu.

Matcha přichází do Japonska

Matcha, která se používá pro japonský čajový obřad, přišla do Japonska asi před osmi sty lety. V té době bylo Japonsko v období Kamakury. Říká se, že Eizai (Eisai), zenový mistr, vyprávěl o matcha.
Eizai odešel do Číny a naučil se buddhismu. V té době přinesl semena matcha do Japonska. Nabídl matcha vládě generála Kamakury, který trpěl kocovinou, protože věděl, že pití matchy zmírní příznaky kocoviny. Eizai napsal knihu o tom, jak pít matcha a její účinky. Lidé se z knihy dozvěděli matcha.

Matcha se rozšířila mezi mnichy

Eizai představil semena matcha žákovi, který pracoval pro chrám. Žák zasadil semena a připravil matcha. Mniši chrámů začali pít matcha. Matcha se rozšířila mezi mnichy.

V období Muromachi se „Toucha“ stal trendem mezi samuraji. Toucha byla hra, která pocházela z Číny. Hra se hrála podle pravidel a občas se vsadilo hodně peněz. Od té doby, co se Toucha stala trendem, se matcha rozšířila i mezi širokou veřejnost. Toucha však byl v té době generálem zakázán.

Zrození japonského čajového obřadu

V období Muromachi se mezi samuraji proslavili „Shointsukuri“. Shointsukuri byl jedním ze stylů domova. Kultura japonského čajového obřadu se vyvinula pomocí Shointsukuri. V domě Shointsukuri byly obrazy, čajové nádobí a nádobí z Číny. Lidé vítali hosty a nabízeli matcha v jedné z místností.
Japonský čajový obřad se od té doby původně vyvíjel a vliv Číny se postupně snižoval. V této době mistr vyrobil matcha v jiné místnosti, poté se přesunul do místnosti, kde čekal host a nabídl ji tam. V dnešní době mistr vyráběl matchu před hostem.

Wabicha od Juka Muraty

V období Muromachi používal japonský čajový obřad drahé nádobí zvané „Karamono“ (唐 物). Karamono je věc z Číny. Lidé se snažili předvést věci a soutěžit s ostatními v japonském čajovém obřadu. Proti japonskému čajovému obřadu, který oceňuje drahé nádobí, Juko Murata, který byl zenovým mnichem, založil „Wabicha“ japonského čajového obřadu. Juko vložil mysl Zen do japonského čajového obřadu a místo drahého Karamona přidal k obřadu jednoduché japonské nástroje. Juko napsal knihu o japonském čajovém obřadu. V této knize vidí japonský čajový obřad jako nástroj k vyleštění mysli a naučil harmonii Karamono a Wamono, která se vyrábí v Japonsku. Kniha říká, že nejhorší na japonském čajovém obřadu je udělat si z druhého člověka blázna a být sobecký. Také to říkalo, že byste měli být laskaví k člověku, který se poprvé učí japonskému čajovému obřadu. Jeho kniha ovlivnila mnoho japonských čajových mistrů.

Sen no Rikyu

Poté, co Juko zemřel, se jeho žák Jouou Takeno naučil a rozvíjel Wabichu. Jouou učil svého žáka, Sen no Rikyu, o Wabicha. Sen no Rikyu se pokusil zavést japonský čajový obřad, který zbavuje aspekt hry a váží si výměny srdce lidí. Sen no Rikyu také požádal řemeslníka, aby vyrobil novou misku matcha a další nádobí pro japonský čajový obřad.
Naučil se také Zen a dosáhl duševního stavu „Chazenichimi“ (茶 禅 一味). Chazenichimi znamená, že japonský čajový obřad a Zen jsou spojeny v jeden celek. Zenový trénink vyžaduje klidnou a mírovou mysl a jeho cílem je očistit mysl. Sen no Rikyu přijal učení zenu k japonskému čajovému obřadu.
Juko zahájil Wabichu a Sen no Rikyu ji dokončil. Japonský čajový obřad Sen no Rikyu v dnešní době stále pokračuje.

Japonský čajový obřad se zpolitizoval

Mezi 16. a 17. stoletím se stal japonský čajový obřad slavným. V této době se Nobunaga Oda stal vládcem Japonska. Sbíral „Meibutsu“ (名 物), což je ceněné nádobí od starověku. Meibutsu se stal symbolem moci a bohatství vládce. Nobunaga použil japonský čajový obřad pro politiku a dal svolení uspořádat japonský čajový obřad pro konkrétní samuraje. Hideyoshi Toyotomi, který byl po Nobunagovi dalším vládcem Japonska, politicky prosadil japonský čajový obřad.

Sekcionismus japonského čajového obřadu

V období Edo se zrodily některé sekty japonského čajového obřadu. Tři vnoučata Sen no Rikyu vyrobili Sansenke, Omotesanke, Urasenke a Mushanokoujisenke. Zavedli systém „Iemoto“, v němž Iemoto hraje ústřední roli a zaujímá vedoucí úlohu při vývoji stylu. Sansenke je nyní hlavní sektou japonského čajového obřadu.

Japonský čajový obřad v moderní době

V období Meiji zmizeli samurajové, kteří podporovali japonský čajový obřad. Japonsko se navíc velmi snažilo přijmout západní kulturu. Momentum japonského čajového obřadu v tuto chvíli upadal.
Vzdělání ženy však přijalo japonský čajový obřad a mnoho žen se začalo učit. V současné době je japonský čajový obřad uznáván jako jedna z hlavních tradičních japonských kultur.


Japonský čaj - Historie čaje v Japonsku

Tento týden nás cesta historií čaje zavede přes Východočínské moře od rodiště čaje do země vycházejícího slunce. Zjistíme, jak byl vyvinut slavný japonský čajový obřad, jak japonská izolace pomohla vzkvétat jedinečné čajové kultuře a objevíme některé z nejslavnějších a nejoblíbenější japonských čajů.

Japonsko - umění čaje

Zatímco čajová kultura začala v Číně, brzy se rozšířila po celé Asii. Všude, kam šli čínští námořníci, následoval čaj. A přes Žluté moře našel čaj lidi, kteří chtěli tento nápoj přijmout a vybudovat celou obřadní kulturu, která přežívá dodnes.

Tento týden objevujeme historii čaje v Japonsku.

Historie japonského čaje

Historie připisuje mnichovi Saishovi jako muži, který jako první přinesl čajové lístky z Číny do Japonska v období Heian, ale zatímco Saisho a další cestovatelé přinesli listy, zasít semena skutečné japonské čajové kultury by vyžadovalo dalšího vizionáře.

Skutečná japonská čajová kultura začala teprve tehdy, když mnich Eisai (1141-1215) přivezl semena čajovníku z pouti do Číny. Zasadil tato semena na ostrově Kyushu a kolem klášterů Hakata a japonská cesta ke způsobu čaje začala vážně.

Eisai a jeho současníci používali čaj hlavně jako lék a používali stejné metody přípravy, jaké byly v té době v Číně běžné. Mniši a jiní moudří pijáci čaje drtili čajové lístky, než je polévali horkou vodou v uklidňujícím zenovém procesu.

Eisaiův zenský životní styl a myšlenky rozhodně přispěly k myšlenkám japonského čajového obřadu a stále jsou klíčovou součástí tohoto obřadu téměř o tisíc let později.

Čaj by pak byl vysazen na Honšú, poblíž Kjóta, kde by mniši pěstovali a používali rostlinu ve víře, že pomohla s meditací. Později do své každodenní rutiny přidali čaj také státníci a intelektuálové, následovaný známým japonským samurajem.

V 16. století začalo stínování čajovníků před slunečním zářením baldachýny Tana - proces, který je původem dnešních čajů Matcha a Gyokuro. V 17. století cestující čínský mnich Yin Yuan rozšířil v Japonsku způsob infuze sypaného listového čaje, ale toto spojení mezi Čínou a Japonskem nemohlo trvat věčně.

V letech 1641 až 1853 Japonsko přijalo slavnou politiku izolace, která bránila jakémukoli kontaktu mezi Japonskem a vnějším světem, včetně čínských oblastí produkujících čaj.

To přinutilo Japonsko objevit svůj vlastní způsob čaje, který zůstal oddělen od čínské kultury. Japonské čaje jako Matcha a Gyokuro byly stále oblíbenější a japonští čajovníci začali inovovat nové způsoby přípravy čaje.

V roce 1738 vytvořil Soen Nagatani pářící metodu zeleného čaje, která se dodnes používá, aby zachytila ​​svěžest čajových lístků. I v roce 2018 je tato metoda stále široce používána po celém světě.

Dodnes se téměř celý japonský čaj pije v samotném Japonsku, ležérně v restauracích (Bancha, Kukicha), v menších, formálnějších skupinách (Sencha, Gyokuro) a při čajovém obřadu (Matcha).

Japonsko však jako globální, moderní země dováží také širokou škálu čajů z celého světa.

Japonský způsob čaje

Po celém světě je dnes nejrozšířenější technikou, která brání oxidaci čajových lístků, zahřát je tak, že je položíte na vyhřívaný povrch, jako by byly na velké pánvi.

Pěstitelé čaje na celém světě musí zajistit, aby listy neoxidovaly. Z Číny do Indie i mimo ni většina pěstitelů ohřívá listy na velké vyhřívané ploše, téměř jako velká pánev. Ale v Japonsku dělají věci jinak.

Na rozdíl od jiných národů pěstujících čaj se Japonci zaměřují na zelené čaje (99,9% pěstovaného čaje je zelený čaj) a připravují ho zvláštním způsobem. Napařují listy.

Když si vyberete japonský zelený čaj, může se vám líbit jako jeden z následujících:

Asamushi „mělká pára“ nebo „lehce v páře“ - rychlé, obvykle 20–40 sekundové vaření v páře

Chumushi „střední pára“ nebo Futsumushi „normální pára“ - napařování 40–80 sekund

Fukamushi „hluboká pára“ - delší napařování 80 sekund a více

Tyto přesné časy strávené napařováním listů se liší od farmáře k farmáři, a proto termíny přecházejí od mělkých (asamushi) po hluboké (fukamushi) místo toho, aby uváděly přesnou dobu vaření v páře.

Čajovým lístkům, které jsou uvařeny v páře, stočeny a usušeny, se říká Aracha a stačí je třídit, než je lze balit, distribuovat a užívat si.

Japonské slavné čajové oblasti

Shizuoka je největší japonskou oblastí produkující čaj a odpovídá za zhruba polovinu japonské produkce čaje. Blízkost regionu k oceánu vytváří drsnější povětrnostní podmínky, o nichž se věří, že produkují lepší čaj. Jeho specialitou je sencha ale Shizuoka vyrábí všechny druhy čaje.

Kjóto se nachází uprostřed ostrova Honšú. Kjóto je podnebí celkem mírné a je známé jako jedno z původních míst, kde Eisai poprvé zasadil čaj v Japonsku. Je proslulá svými vysoce kvalitními čaji, zejména matcha a gyokuro.

Na tomto ostrově jsou čtyři slavné čajové oblasti, Kagošima , Sága , Miyazaki a Fukuoka .

Klima je subtropické, což umožňuje zemědělcům pěstovat širokou škálu čajů sencha, bancha, kukicha, kabusecha a gyokuro a také slavnou místní specialitu kamairicha.

Kyushu je také domovem dvou rozvíjejících se regionů, které vyrábějí malé množství vysoce kvalitního čaje: Miyazaki a Kumamoto.

Méně známé než jiné japonské oblasti pěstování čaje, čaje z této oblasti se pěstují hlavně na plošině Yamato v nadmořské výšce mezi 200 m a 500 m. Většinou vyrábějí sencha, bancha a kabusecha.

Japonská prefektura Aichi se nachází na jižním pobřeží Honšú a ohraničuje ji Shizuoka na východě a Mie na západě. Ačkoli produkuje menší celkový objem čaje a je méně známý než Mie a Shizuoka, Aichi je stále velmi důležité, zejména při výrobě matcha.

Sencha : toto je nejrozšířenější druh japonského zeleného čaje, který tvoří téměř 70 procent čaje vyrobeného v Japonsku.

Vyrábí se téměř všude v zemi a je k dispozici široká škála Sencha, od velmi levných až po nejdražší čajové lístky. Po procesu vaření v páře jsou čajové lístky svinuty a sušeny, aby se odstranila vlhkost a listy získaly charakteristický tvar jehly.

Výsledek těchto procesů se nazývá Aracha, což ještě není hotový výrobek. Po závěrečné přípravě bude Sencha připravena k užívání a bude distribuována pomocí jednoho z následujících popisů:

Gyokuro, Jade Dew : vrchol japonského čajového umění. Méně než jedno procento japonské produkce čaje je Gyokuro a malé množství, které se vyrobí, se pěstuje převážně v Kjótu. To, čím se Gyokuro liší, je způsob, jakým se s ním zachází těsně před vyzvednutím. Plantáž se zakrývá dva až čtyři týdny, než se sbírají čajové lístky.

To produkuje čajové lístky, které mají více theaninu a aminokyselin, což způsobuje, že sladkost a umami jsou jedinečné pro Gyokuro.

Matcha : práškový japonský zelený čaj používaný při slavném japonském čajovém obřadu. Matcha, kterou do Japonska poprvé přivezl zenový mnich Eisai, má velmi dlouhou a legendární historii.

Matcha se získává mletím kamene s názvem Tencha za vzniku prášku. Tencha sama není téměř nikdy opilá, aniž by byla nejprve uzemněna do Matcha. Stejně jako Gyokuro se pěstuje ve stínu, než se listy napaří a usuší.

Kukicha (Bocha), větvičkový čaj : Kukicha je vyrobena hlavně ze stonků a je ořechovým čajem, který je často považován za vedlejší produkt z produkce Sencha, Kabusecha nebo Gyokuro. Obsahuje nižší množství kofeinu a vaří se snadněji než jiné zelené čaje.

Zvláštní druh tohoto čaje se vyrábí ze stonků Gyokura, díky čemuž je sladší a jemnější. Tento druh čaje se také nazývá Karigane.

(Bancha) Hôjicha : Japonský zelený čaj, vyrobený z pražených listů a kapradin čajovníku. Obvykle je považován za každodenní čaj, ale pokud jsou použity ty nejlepší čajové lístky, může mít vynikající kvalitu srovnatelnou s mnoha speciálními čaji.

Genmaicha : zelený čaj v kombinaci s praženou hnědou rýží, to je historicky levný a dostupný čaj. Rýže byla v podstatě používána jako plnivo pro ty, kteří si nemohli dovolit čistý čaj, což z něj činilo čaj, který si vybral běžný japonský konzument.

Dnes tento čaj často obsahuje matcha a je ceněn pro svou jedinečnou travnatou chuť a praženou vůni.

Tamaryokucha : čaj z Kyushu známý kudrnatým tvarem zpracovaných listů. Tamaryokucha má výraznou jemnou chuť a citrusové aroma a během přípravy může být vařena v páře nebo na pánvi.

Arcaha : čaj, který nebyl tříděn. To se týká všech druhů listů, které jsou poté tříděny a rozděleny na odrůdy Sencha, Kukicha, Bancha nebo jiné. Matcha a Gyokuro jsou před zpracováním obvykle odděleny a tříděny.

Shincha: první splachovací čaj, sbíraný nejdříve v sezóně během prvních dnů první sklizně. Tento čaj má tendenci být sladší než pozdější návaly a obvykle se zpracovává jen minimálně, aby byla zajištěna neuvěřitelně svěží chuť.

Mělo by se konzumovat v prvních týdnech po sklizni, než začne proslulá svěžest mizet a klesat kvalita čaje.

Kabusecha : varianta senchy, která je před sklizní zastíněna jeden až dva týdny. Tento čaj je v podstatě na půli cesty mezi Senchou a Gyokurem.

Kamairicha : čaj, který se pálí v čínském stylu, bývá méně hořký než čaje vařené v páře. Kamairicha je známá svým zakřiveným tvarem, místo obvyklejší jehlicovité formy japonského čaje.

Mecha : další „vedlejší produkt čaje“, Mecha se vyrábí z pupenů a špiček čajovníku brzy na jaře.

Konacha : toto je obvykle čaj nízké kvality vyrobený z prachu a zbytků ze zpracování Sencha a Gyokuro. Konacha se často podává v sushi restauracích.

Tencha : nedokončený Matcha nebo Gyokuro (vysoce kvalitní sušené listy ze zastíněných rostlin) připravené ke stočení do Gyokura nebo rozemletí na Matcha.

Japonské čaje mohou být pro Čínu výzvou, pokud jde o kvalitu a rozmanitost. Vyzkoušeli jste mnoho japonských čajů, které máme na skladě? Dáváte jim přednost před čínskými čaji? Podělte se o své zkušenosti v sekci komentáře níže a neváhejte se zeptat na jakékoli otázky.


Rozvíjející se Wagashi v Japonsku

Poptávka a produkce Wagashi explodovala během období Edo (1603-1867) v důsledku rozšířené komercializace v celé zemi a výrazného zlepšení produktivity zemědělství. Cukrová třtina z Okinawy a Shikoku a zpracovaný bílý cukr byly k dispozici v hlavním městě (Edo) a Kjótu. To urychlilo vývoj nových specializovaných obchodů Wagashi. Souběžně vzkvétala také kultura čajového obřadu, kde se podávání lahodných sladkostí stalo jedním z nejdůležitějších aspektů obřadu.

Dobové brožury Edo zobrazující různé druhy Wagashi (zdroj).

S tvrdou konkurencí mezi cukráři Wagashi, aby uspokojili požadavky svých hladových zákazníků, se staly populární různé styly se složitým designem. Zavolal Wagashi ve stylu Kjóta Kyo-gashi (京 菓子) byly krásné kousky jedlého umění pro čajový obřad, zatímco střední třída Edo (Tokio) toužila po jednodušším a přístupnějším Jyo-gashi (上 菓子).

Termín Wagashi se zrodil během éry Meiji (1868-1912), během éry rychlé modernizace a westernizace. Jako jak Washoku (和 食) byl výraz pro odlišení od cizích kultur potravin, Wagashi – wa (和 Japonci) a kashi/gashi (菓子 sladkosti) – se narodilo.


Historie čaje v Japonsku a japonský čajový obřad

Podle Browna je čaj zařazen mezi nejvýznamnější nealkoholické nápoje na celém světě. Proslavilo se díky svým výhodám. Čaj je inkluzivním aspektem každodenního života japonského jedince, který lze přičíst jeho obřadním a rituálním charakteristikám. Byl považován za kulturní nápoj a konzumován v rafinované atmosféře. Pití čaje v Japonsku prošlo zdokonalením za podpory šóguna Ashikaga Yoshimasy. Byl považován za prvního vládce-patrona čajového obřadu. Od historických dob byl čaj začleněn jako prvek nezávislého světského obřadu. Za posledních 5 000 let Japonsko konzumovalo zelený strom, který funguje jako nápoj a lék (121). Tento článek se zaměřuje na čaj v Japonsku, různé podtémata a jeho význam mezi zenem.

Podle De Baryho, Keena a Tanabeho se historie čaje v Japonsku datuje do raného období Heian, poté, co jej zavedli mniši včetně Kukaie a Saicha. V roce 815 císař Saga povolil výrobu čaje v několika provinciích Japonska. Během tohoto období bylo pití čaje běžně obdivováno a přijímáno dvěma elitními třídami v Japonsku. Nejprve šlechtici na císařském dvoře, kteří kopírovali své čínské protějšky. Ocenili chuť čaje a stylové metody jeho přípravy a obsluhy. Za druhé, mniši v buddhistických chrámech oceňovali čaj díky jeho léčivé hodnotě (388). Hara tvrdí, že Číňané byli zodpovědní za zavedení čaje do Japonska, pravděpodobně během osmého století. Na počátku 7. století cestovali japonští mniši do Číny za vzdělávacími účely studia buddhismu. Škola Chan, která byla v Japonsku označována jako Zen, zahrnovala rozsáhlou meditaci.

. es japonské tradice: Od nejstarších dob do šestnáctého století. New York: Columbia University Press, 2001. Tisk.

Deal, William E. Handbook to Life in Medieval and Early Modern Japan. New York: Oxford University Press, 2005. Tisk.

Ellington, Lucien. Japonsko. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO, 2009. Tisk.

Gleason, Carrie. Biografie čaje. New York: Crabtree Publishing Company, 2007. Tisk.

Hara, Yukihiko. Zelený čaj: Přínosy pro zdraví a aplikace. New York: CRC Press, 2001. Tisk.

Kleiner, Fred. Gardnerovo umění v průběhu věků: globální historie (13. vydání). Boston, MA: Cengage Learning, 2010. Tisk.

Martin, Laura. Čaj: Nápoj, který změnil svět. North Clarendon, Vermont: Tuttle Publishing, 2007. Tisk.


Japonský čajový obřad Postup a historie

Japonský čajový obřad

Kroky k obřadu jsou celkem jednoduché: vyčistěte servírovací misky, uvařte hrnec vody, před čajem naservírujte hostům sladkou pochoutku, promíchejte práškový hořký zelený čaj (Matcha) a vodu na přípravu napěněného čaje, podávejte čaj hostům. [Chutě sladkostí a hořkého čaje se navzájem doplňují. To je znakem harmonie. ]

  1. Luk když obdržíte šálek čaje, který se nazývá a chawan.
  2. Vezměte si chawan se svým pravá ruka a umístěte jej do dlaň levé ruky.
  3. Otočte chawana ve směru hodinových ručiček třikrát než si dáte drink.
  4. Až čaj zmizí, nahlas zazní slurp říct hostiteli, že čaj si opravdu užil.
  5. Otřete část chawanu, které se dotkly vaše rty, svými pravá ruka.
  6. Otočte chawana proti směru hodinových ručiček a vrátit se k hostiteli.

Historie japonského čajového obřadu

V polovině 16. století dorazili do Japonska první obyvatelé Západu, jezuité, a v téže době Japonec jménem Rikyu vyvíjel nový přístup ke starodávné praxi podávání čaje s nějakým jídlem. Netrvalo dlouho a jezuité objevili a získali obdiv k čajovým praktikám a začlenili je do svého každodenního života v Japonsku. Vztah mezi západní civilizací a čajovým obřadem se ale náhle zastavil, když Tokugawa Ieyasu, šógun, vytlačil obyvatele Západu z Japonska a na téměř 300 let jim zavřel dveře. Ačkoli se dveře znovu otevřely v roce 1868, trvalo západním lidem téměř 100 let, než se o čajový obřad začali zajímat natolik, že ho začali praktikovat a ne jej jednoduše vnímat jako kuriózní, nevyzpytatelný zvyk Japonců.

Zážitek z čajového obřadu může mít tři rozměry:

  1. je to společenská událost
  2. velmi to zdůrazňuje estetiku
  3. může mít náboženský rozměr.

Že jde o společenskou událost, je zřejmé. Hosté se shromažďují ve stanovený čas, aby byli obslouženi jídlo a pít. Může to být neformální čaj, který se skládá z podávání sladkého a trochu čaje, nebo dokonce malé jídlo se sladkostí a čajem. Říká se tomu chakai a může trvat přibližně 20 minut až hodinu. Počet hostů pro tento druh čaje může být tak malý jako jeden a nejvyšší počet hostů je určen pouze omezeními zařízení hostitele. Hosté mohou být také pozváni na mnohem formálnější setkání zvané chaji, které zahrnuje vysoce strukturované rituály shromažďování, podávání jídla ve více chodech, přestávku v zahradě a poté slavnostní ceremoniál silného čaje, po kterém následuje méně slavnostní tenká japonština čajový ceremoniál.

Čadži bude trvat 3 až 5 hodin a bude přítomen maximálně 5 hostů. Chakai i chaji mají stejný účel, kterým je podávat hostům jídlo a pití. Někdy bude přítomna jiná strava nebo zdravé jídlo, případně zakoupené s Kupóny Medifast nebo v obchodech se zdravou výživou. Rozdíl spočívá v množství jídla a pití a zvýšeném množství ritualizovaného pohybu, který je nezbytný, když sloužíte více a děláte to svým nejlepším způsobem. Jako u každé porce jídla a pití na světě, rozumný hostitel pozve lidi, kteří jsou kompatibilní, protože nikdo nesedí s nepřáteli, aby se podělili o jídlo. V angličtině máme slovo „doprovod“, což znamená přítele, který s vámi něco dělá. Etymologicky & quot; doprovod & quot; pochází ze 2 latinských slov, cum což znamená s a pánev což znamená chleba. Původní význam slova tedy byl ten, s kým jste byli ochotni sdílet jídlo. Věřím, že všechny národy mohou ochotně spojit sdílení jídla a pití jako symbol přátelského přijetí. Japonský čajový obřad je rozhodně takovou společenskou událostí.

Vraťme se nyní k estetické dimenzi čaje. Všechny velké kultury v historii civilizace pečují o to, aby sloužily jídlo zakázaným způsobem a tento předpis bude vždy zahrnovat určité množství krásy. Vzhled jídla, nádobí používané při podávání jídla a výzdoba místa k jídlu by měly být pro oči docela přitažlivé. To je běžné po celém světě. Při čajovém obřadu je tato starost o krásu tak hluboce sledována, že čaj lze skutečně označit jako uměleckou formu. Pohyb těla je zcela choreografický, dokonce až do polohy prstů. Čajové nádobí může mít tak vysokou kvalitu, že ho najdete v muzeích umění po celém světě. To platí také pro čajovou architekturu. (Muzea Philadelphie a Los Angeles mají kompletní komplexy čajoven, které vystavují s velkou hrdostí.) Uspořádání jídla v chakai nebo chaji může být tak nápadné na kráse a tak jemné ve výběru a formě, že je téměř na úrovni. poezie. Japonci říkají, že jídlo se musí ochutnat očima, než se ochutná ústy.

Lidé se často ptají: „Jak dlouho trvá naučit se čajový obřad?“ To je jako ptát se: „Jak dlouho trvá naučit se hrát na klavír? & quot; Pokud se rychle učíte, budete moci zahrát jednoduchou melodii do 10 týdnů, ale pokud opravdu chcete hrát dobře, počítejte více s 10 lety. Existuje staré latinské přísloví: Ars est celare arlem. To znamená, že opravdové umění je tak subtilní, že vypadá docela přirozeně a jednoduše - nevypadá vykonstruovaně. To platí i o čajovém umění, a proto jeho zvládnutí vyžaduje roky studia a praxe. Lidé jsou překvapeni, když jim řeknete, že učení trvá roky čaj, ale zamyslete se nad tím, jak dlouho vám trvalo naučit se správné chování u stolu, a ty, i když rafinované, rozhodně nejsou na úrovni umělecké formy. A myslete také na to, kolik let každý dobrý kuchař strávil rozvíjením schopnosti elegantně připravit a podávat dobré jídlo.

Čajový obřad jako umělecká forma prořezává celé spektrum japonské kultury, protože zahrnuje mnoho uměleckých forem, jako je architektura, zahradničení, keramika, textil, japonská kaligrafie, aranžování květin a japonská kuchyně, plus několik spíše tajemných uměleckých forem, jako je vyřezávání popela a budování nádherného ohně. Příprava určitých druhů popela, na které je dřevěné uhlí položeno, může trvat i dvě hodiny. Kde jinde než v japonském čajovém obřadu najdete pokorný popel zvednutý na takovou úroveň vytříbenosti a krásy? Skutečně jsou tím nejjemnějším popelem na světě. Je vyprávěn příběh o třech čajových mistrech, kteří měli nádhernou čajovnu se spoustou cenného vybavení. Jednoho dne dům začal hořet a 3 čajoví mistři přispěchali zachránit, co mohli. První, co zachránili, byl popel! Cílem tohoto příběhu je, že všemu, co je součástí čajového obřadu, byla věnována pečlivá estetická pozornost, dokonce i popel. Jít na vysoce kvalitní čajový obřad může být stejně estetickým zážitkem jako návštěva muzea umění nebo divadla.

Třetí dimenze čaje je náboženská a je volitelná. Přirovnal bych to k jídlu v muslimských nebo židovských nebo křesťanských domech a mnoha dalších náboženských domech. Zbožní lidé v těchto náboženských tradicích přinášejí k jídlům náboženskou mentalitu, a tak jídlo prožívají jako náboženskou událost. Náboženská mentalita, která se často přináší na čajový obřad, je zenového buddhismu. Zenoví lidé mluví o tom, že celý vesmír zažili při pití misky čaje. Tato zkušenost pochází z úplného odevzdání se tady a teď a plné účasti na čaji se srdcem bez sobeckých tužeb. Ale to je na jednotlivcích účastnících se čaje. As Mr. Yamada, the director of Urasenke in New York, says, "Zen people (particularly of the Rinzai sect) are often interested in tea, and tea people are often interested in Zen, but tea is tea and Zen is Zen." One could just as easily bring a Christian or Islamic mentality to a tea ceremony, and in fact Soshitsu Sen XV, the present Grand Master, highly encourages just this sort of thing. Giving oneself over to the here and now with a heart free from selfish desire is a thought quite acceptable to all the major religions of the world. Christians speak about experiencing Christ at the supper table he can also be experienced at tea. Jews speak of living out their covenant with God by keeping his law. Tea can be quite kosher. And Muslims can accept the will of Allah while sharing food and tea. Tea is for all nations, all cultures, and all religious traditions.


S_A_k_U_r_A’s zasshi

According to the “Latter Chronical of Japan” (日本後記 Nihon Kōki), drinking of tea was introduced to Japan in the 9th century, by the Buddhist monk Eichū (永忠), who had returned to Japan from China. This is the first documented evidence of tea in Japan. The entry in the “Latter Chronical of Japan” states that Eichū personally prepared and served “simmered tea” (煎茶, sencha) to Emperor Saga who was on an excursion in Karasaki (in present Shiga Prefecture) in the year 815. By imperial order in the year 816, tea plantations began to be cultivated in the Kinki region of Japan. [1] However, the interest in tea in Japan faded after this. [2]

In China, tea had already been known, according to legend, for more than a thousand years. The form of tea popular in China in the era when Eichū went for studies was “brick tea” ( 団茶 , dancha ? ) . The brick tea was made by steaming and pounding tea leaves, pressing this into moulds, and drying this until hard. This then would be ground in a mortar, and the resulting ground tea decocted together with various other herbs and/or flavorings. [3]

The custom of drinking tea, first for medicinal, and then largely also for pleasurable reasons, was already widespread throughout China. In the early 9th century, Chinese author Lu Yu wrote the Chá jīng (茶經, the Classic of Tea), a treatise on tea focusing on its cultivation and preparation. Lu Yu’s life had been heavily influenced by Buddhism, particularly the Zen–Chán school. (This form of Buddhism is known as Chan in China and Zen in Japan). His ideas would have a strong influence in the development of the Japanese tea ceremony. [4]

Around the end of the 12th century, the style of tea preparation called “tencha” (点茶), in which powdered tea was placed in a bowl, hot water poured into the bowl, and the tea and hot water whipped together, was introduced by Eisai, another Japanese monk returning from China. He also brought tea seeds back with him, which eventually produced tea that was of the most superb quality in all of Japan. [5]

This powdered green tea was first used in religious rituals in Buddhist monasteries. By the 13th century, samurai warriors had begun preparing and drinking matcha as they adopted Zen Buddhism, and the foundations of the tea ceremony were laid.

Tea ceremony developed as a “transformative practice,” and began to evolve its own aesthetic, in particular that of wabi. Wabi, meaning quiet or sober refinement, or subdued taste, “is characterized by humility, restraint, simplicity, naturalism, profundity, imperfection, and asymmetry [emphasizing] simple, unadorned objects and architectural space, and [celebrating] the mellow beauty that time and care impart to materials.” [6] Ikkyū, who revitalized Zen in the 15th century, had a profound influence on the tea ceremony.

By the 16th century, tea drinking had spread to all levels of society in Japan. Sen no Rikyu, perhaps the most well-known—and still revered—historical figure in tea ceremony, followed his master, Takeno Jōō‘s, concept of ichi-go ichi-e, a philosophy that each meeting should be treasured, for it can never be reproduced. His teachings perfected many newly developed forms in Japanese architecture and gardens, fine and applied arts, and the full development of chadō, “the “way of tea”. The principles he set forward – harmony ( 和 , wa ? ) , respect ( 敬 , kei ? ) , purity ( 清 , sei ? ) , and tranquility ( 寂 , jaku ? ) – are still central to tea ceremony.

Many schools of Japanese tea ceremony have evolved through the long history of chanoyu, and are active today.


Sado - Tea Ceremony

There are several schools of Sado, or Japanese tea ceremony, also known as Chado or Chanoyu. Tea, in this case O-cha (green tea), is as integral to culture in Japan as coffee is in the US (more so, in fact) or 'a cuppa' is in the UK. Also, its health benefits are widely touted and generally accepted worldwide. And study of the tea ceremony is still considered part of the 'proper' education of any aspiring young 'lady'. All these factors ensure that this ancient art form thrives even in modern-day Japan.

The earliest rituals involving tea came to Japan as a part of Buddhist meditation in the 6th century. Later, in the Kamakura Period (1185-1333), a Japanese priest named Eisai introduced tea seeds which became the source of much of the tea grown in Japan today. A century later the priest Eizon and the monk Ikkyu further promoted the tea ceremony. Shuko, a pupil of Ikkyu, became tea master to the Shogun Ashikaga Yoshimasa at whose villa (now known as Ginkakuji or the 'Temple of the Silver Pavillion' in Kyoto) the first purpose made tea room in Japan was built.

The roots of today's major schools can be traced to tea master Sen No Rikyu (1522-1591). Over the course of later generations, the tea ceremony was refined and acquired a more Japanese rather than Chinese aesthetic. The sons of Rikyu's grandson Sotan founded their own schools: Ura Senke for commoners, Omote Senke for aristocrats and Mushanokoji Senke, which highly values the principle of wabi. (Wabi can be described as a moral and aesthetic principle which emphasises a quiet life free of worldly concerns). The Ura Senke school continues to thrive today and encourages cultural exchange abroad through the tea ceremony.

The chaji, or tea ceremony is usually held in a cha-shitsu (tea-room). In grander times, this would have consisted of a seperate, small building set in a picturesque and tranquil corner of a traditional garden. These structures can most often be seen today in parks or castle and temple gardens. The Shokintei teahouse at the Katsura Detached Palace in Kyoto is a good example.

Guests enter the tea-room through the nijiriguchi, a tiny door which forces them to crouch, thereby foregoing their worldly status. In a formal chaji many factors are considered to celebrate the uniqueness of the moment: the guests invited, the season, the calligraphy scroll hanging on the wall, the flowers on display, the utensils, the food served before the tea and so on. The chaji itself has several stages, each with a depth of meaning difficult for the outsider to grasp but ultimately based on a reverance for nature and the creation of a perfect moment in time.

The following is a message from Sen Soshitsu, Ura Senke Grand Tea Master XV:

"Chado, the Way Of Tea, is based upon the simple act of boiling water, making tea, offering it to others, and drinking of it ourselves. Served with a respectful heart and received with gratitude, a bowl of tea satisfies both physical and spiritual thirst.

The frenzied world and our myriad dilemmas leave our bodies and minds exhausted. It is then that we seek out a place where we can have a moment of peace and tranquillity. In the discipline of Chado such a place can be found. The four principles of harmony, respect, purity and tranquility, codified almost four hundred years ago, are timeless guides to the practice of Chado. Incorporating them into daily life helps one to find that unassailable place of tranquility that is within each of us.

As a representative of this unbroken Japanese tradition of four hundred years, I am pleased to see that many non-Japanese are welcoming the chance to pursue its study. This growing interest in Chado among peoples of all nations leads me to strive even harder to make it possible for more people to enter the Way of Tea."

A celebrant of the tea ceremony holds a chasen (bamboo brush) used to stir and mix the tea.

Other utensils used during the ceremony include: the cha-ire, a ceramic container used for the powdered tea the kama (kettle) used for boiling water over a charcoal fire hashi (chopsticks) made of cedar wood used for eating the simple food the cha-wan (tea bowls) and many others.

Koicha (thick tea) is served first and later usucha (thin tea). During the course of the ceremony, a kaiseki light meal, sake and higashi (dry sweets) are also served.

On another note, one of the key indicators of Japan's progress (or lack thereof) in the field of gender relations is whether office ladies (OL's) are required by a given employer to make and do the rounds with the tea during the working day. It is the cause of probably the most often voiced grievance among the long list of sexist behavior engrained into Japanese corporate society.


Origins of Chanoyu

The tea ceremony—called chanoyu, nebo chado if you prefer, or even sado—was brought to Japan from China along with myriad other elements of Chinese culture that was crammed onto a cargo boat. It’s incredible when you think about all the stuff the Japanese brought back with them from China: kanji (Chinese writing characters), calligraphy and the tea ceremony being just a paltry few. We imagine Japanese Buddhist priests such as Eichu and Kukai (after having imported Buddhism) walking through the vast country of China and pointing to various things: “We’ll have some of that Shingon Buddhism, and a bit of the Bodhidarma, and by the way, give us some of that tea ceremony with a bit of calligraphy on the side!” Only after the tiny boat was full did they declare, “Anchors away!” and bring all their bounty here to Japan.

Even the “Seven Lucky Gods” came to Japan from China. They managed to all fit on a tiny vessel called a takarabune (pictured above), destined for the 800-kilometer (500-mile) journey that we presume terminated at the port of Nagasaki.

The Japanese tea ceremony eventually developed into its own version: a four-hour event of absolute propriety, performed while wearing a traditional kimono and kneeling seiza style. It’s impressive that the interminable ceremony has endured to this day, despite this proclaimed age of instant gratification.

But luckily, we now have a shorter Way of Tea. The abbreviated version came about, no doubt, because just having a cup of tea in the morning was enough to prevent people from getting to work before noon. So, the tea ceremony now has a more casual and endurable version for those who don’t want to risk losing their lower limbs by sitting for long periods of time in seiza, or for those who have a busy schedule to keep like the Prime Minister of Japan, Shinzo Abe, and the Prime Minister of India, Narendra Modi, pictured above.

These shorter tea ceremonies, called chakai, are a good introduction into the world of matcha, Japanese powdered green tea. If after this abridged version your legs have survived the pins and needles and are still very much attached to your body, then by all means, try to sever them completely in the four-hour rendition. Try to go for one that includes a high-class kaiseki ryori meal. Good food is known to make leg pain more endurable.


Podívejte se na video: Japonské čaje - Tamaryokucha (Smět 2022).